Pesos e medidas
Na disciplina de Técnica Dietética lidamos constantemente com pesos e medidas. Mas, qual a importância da utilização dessas medidas?
Como pode-se observar foram pesados diversos ingredientes muito utilizados no nosso cotidiano. Essa medida foi realizada por diferentes integrantes do grupo (1,2,3) e com ou sem nivelamento da colher de sobremesa padrão (n e sn).
É interessante ressaltar que no preparo das receitas é possível utilizar as medidas caseiras (colher de sopa, colher de sobremesa, copo americano, etc.) ou as medidas padrão. As medidas padrão são utensílios mais confiáveis para a padronização de receitas, uma vez que apresentam pouca variação de seu volume
Percebe-se que ocorreram variações significativas que expressam a relevância de se padronizar as medidas dos ingredientes alimentícios facilitando e tornando os cálculos mais fidedignos.
Primeiro, todas as preparações culinárias envolvem a medição dos ingredientes. Portanto, serão necessárias a utilização de unidades de medidas. As receitas contém proporções que podem ser adequadas para atender o rendimento desejado. Dessa forma quanto mais precisas e padronizadas estiverem as receitas, mais facilmente se conseguirá um bom resultado.
Também, para cálculo do valor nutricional e do custo, fatores essenciais para a seleção de receitas, utilizam-se as quantidades de cada ingrediente da preparação. Para que as contas estejam corretas é essencial que as medidas estejam padronizadas.
Além da importância da utilização de instrumentos de medidas que padronizem os alimentos é necessário utilizá-los corretamente. Existe diferenças significativas entre uma medida nivelada e uma medida não-nivelada, além de diferenças interpessoais. Como exemplificado em um dos resultados que obtivemos em uma das atividades realizadas na aula de pesos e medidas da disciplina de técnica dietética.
Ingrediente
|
Colher de sobremesa
| |||||||
1
|
2
|
3
|
M
| |||||
n
|
sn
|
n
|
sn
|
n
|
sn
|
n
|
sn
| |
Farinha de Trigo
|
5
|
8
|
4
|
8
|
3
|
8
|
4
|
8
|
Açúcar Refinado
|
3
|
8
|
4
|
7
|
3
|
8
|
3,3
|
7,6
|
Açúcar Cristal
|
5
|
10
|
6
|
10
|
6
|
9
|
5,6
|
9,6
|
Amido de Milho
|
4
|
5
|
3
|
4
|
2
|
4
|
3
|
4,3
|
Sal
|
9
|
11
|
10
|
13
|
9
|
11
|
9,3
|
11,6
|
Farinha de mandioca
|
5
|
9
|
6
|
8
|
5
|
8
|
5,3
|
8,3
|
É interessante ressaltar que no preparo das receitas é possível utilizar as medidas caseiras (colher de sopa, colher de sobremesa, copo americano, etc.) ou as medidas padrão. As medidas padrão são utensílios mais confiáveis para a padronização de receitas, uma vez que apresentam pouca variação de seu volume
 |
| Colher de medida padrão |
 |
| Xícaras de medida padrão |
 |
| Colher em medidas caseiras |
Percebe-se que ocorreram variações significativas que expressam a relevância de se padronizar as medidas dos ingredientes alimentícios facilitando e tornando os cálculos mais fidedignos.
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