Ovos

O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais. No Brasil, a maioria dos ovos consumidos são de galinha (de granja ou caipira) e, mais raramente, de pata, de codorna, de gansa, de galinha d’angola, de tartaruga e de peixe (PHILIPPI, 2003).

A casca é composta por carbonato de cálcio, possui pequenos poros para troca de gases, cobertos por uma cutícula de cera, que impede a perda de água e a entrada de microorganismos. Por isso não podemos lavar os ovos antes do armazenamento em geladeira. Sempre devemos lavá-los segundos antes de sua utilização e lavar somente com água, já que os ovos deverão ser cozidos para o consumo, descartando, portanto, a possibilidade de contaminação microbiana se preparado adequadamente.

A clara é composta por uma espessa mistura de proteínas e água e uma destas proteínas, a lisozima, atua sobre as bactérias, ajudando na proteção do conteúdo da invasão bacteriana.

A gema é composta por carotenóides, proteínas e gorduras. Uma destas proteínas é a fosfovitina, considerada um agente antianêmico por se ligar ao ferro da gema (PHILIPPI, 2003).

Os ovos têm inúmeras funções nas preparações, como em cremes, molhos e sopas para espessar; nas mousses e suflês para crescer, aerar; nos bolos, pudins com o objetivo de unir; em maioneses, recheios e sorvetes para emulsificar; além de decorar, vedar e cobrir preparações à milanesa. Os ovos são um dos ingredientes mais úteis e valiosos na cozinha, sendo que muitas receitas não seriam possíveis sem suas qualidades e funções (ARAÚJO, 2007)

O ovo por si só pode ser preparado frito, cozido, mexido, em modo omelete, poche e etc. 

A recomendação de ingestão do ovo de galinha, por muito tempo foi percebida com cautela com a alegação de que ele era rico em colesterol e poderia contribuir para o aumento dessa substância por quem o consumisse. Porém, apesar do ovo ser rico em colesterol a ingestão de um ovo por dia não não aumenta os níveis séricos de colesterol e o risco cardiovascular, desde que seja consumida a forma cozida, e se tenha uma alimentação equilibrada e hábitos de vidas saudáveis. (MINISTÉRIO DA SAÚDE , 2016)

Além disso, o ovo é um alimento rico o vitaminas A, D, E, B2 , B9 , B12 e colina; minerais e proteínas de alta valor biológico. A clara do ovo é onde se concentram as proteínas e a gema é rica em lipídeos, vitaminas, minerais. 

Referências :

ARAÚJO, W.M.C. et al. Alquimia dos Alimentos. 1ª ed. Brasília: Ed. SENAC, 2007.

Brasil. Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição : material de apoio para profissionais de saúde / Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília : Ministério da Saúde, 2016. 164 p

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 1ª ed. Barueri: Ed. Manole, 2003.