Frutas e Hortaliças

Hortaliças são vegetais que fazem parte das hortas. Elas são comumente chamadas de verduras e legumes. (ORNELLAS, 2001) . O consumo desses alimentos fornecem vitaminas, em especial a A, B e C; minerais, como o ferro, cálcio, potássio e magnésio; e fibras solúveis e insolúveis (PHILIPPI, 2003)

No nosso cotidiano é perceptível o quanto das hortaliças que são perdidas durante a manipulação . As partes usualmente não comestíveis, como sementes e cascas de alguns alimentos, representam um custo na compra do alimentos, a não ser que se compre o produto já pré preparado o que comumente já vem com um valor adicional. Essa situação retoma o conceito de IPC ou Fator de correção, explicado no tópico Conceitos importantes.

Sobras de hortaliças

Além de levarmos o IPC em consideração no preparo de hortaliças, é importante  método de cocção. Esse tem uma influência grande nas caraterísticas nutricional e sensorial do alimento, consequentemente na sua aceitação.  Abaixo estão algumas dicas para o preparo de hortaliças:

• Algumas hortaliças podem ser consumidas com cascas, como a abóbora moranga. Dê preferência para o consumo dessa forma, pois aumenta-se a ingestão de fibras.

• Evite o uso de bicarbonato de sódio para diminuir o tempo de remolho, pois pode-se reduzir a quantidade de vitaminas das hortaliças. 

• Se você cortar mais o vegetal, mais rápido ele cozinhará, porém não coloque-o antes da água ebulir. Assim, evita-se perdas por dissolução. 

• Evite usar grandes volumes de água para cozinhas hortaliças, evitando perdas de compostos solúveis.

• Evitar cozinhar as hortaliças até que elas se desintegre. 

• Usar a água onde foi realizada a cocção de hortaliças para molhos e sopas.

Seguindo essas dicas pode-se ter um maior conservação e aproveitamento dos nutrientes que as hortaliças oferecem.

Referências:

ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7.ed. São Paulo: Atheneu, 2001.

PHILIPPI, S.T. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2003.