bebidas e infusos

Infusos são obtidos a partir da infusão de folhas, sementes, raiz ou caule, dos quais se extrai aroma, cor e sabor. Os utilizados amplamente pelo ser humano são café e chás.

Apesar de existirem diferentes tipos de grãos de café, durante a torrefação são formados ácidos graxos produtores de aroma e sabor (cafeol e cafeona) que são voláteis e  capazes de dissolver na água, responsáveis por conferir ao café o aroma característico.

Já o chá é um produto obtido a partir do processamento de partes (botões, folhas, pecíolos e talos) da espécie Camellia sinensis. A partir dessa planta, é possível obter:

chá verde

• Chá verde obtido a partir das folhas submetidas ao vapor e desidratadas;

chá preto

• Chá preto obtido a partir das folhas murchas, fermentadas e desidratadas;

• Chá oolong é obtido a partir da fermentação parcial do produto, obtendo-se um chá intermediário entre o preto e o verde; 

• Chá aromatizado chá aromatizado com jasmin, gardênia ou magnólia.

O mate é o produto obtido a partir das folhas, ramos e pecíolos da Ilex paraguariensis e pode-se obter o: 

• chá verde para chimarrão, muito utilizado por gaúchos 

• Mate torrado é usado em infusões

• extrato de mate instantâneo que é semelhante ao café instantâneo

Outras infusões são feitas a partir das flores, folhas, caules, raízes e sementes e são conhecidas popularmente como chás, com efeitos diuréticos, calmantes, etc.. Dentre eles, podemos citar chá de erva-doce, chá de camomila, chá de cidreira, chá de flor e folha de laranjeira, etc. 

O achocolatado é obtido a partir da mistura de pó do cacau desengordurado e adicionando de outros ingredientes (manteiga de cacau, sacarose e essências) e a mistura em pó do chocolate é misturada ao leite. 

As bebidas podem podem ser divididas em:

• Suco é obtido a partir da extração do líquido de frutas e hortaliças. Podem ser diluídos na hora do consumo.

• Refresco é a bebida obtida a partir da diluição dos sucos de frutas ou vegetais. 

• Refrigerantes são bebidas gaseificadas, acrescidas de açúcar e extratos de frutas, vegetais e aromatizantes.

• Leites aromatizados possuem extratos, frutas ou suco de frutas adicionados. 

• Água líquido inodoro, incolor e insípido. 

• Bebidas alcoólicas fermentadas possui, além do álcool oriundo da fermentação, têm matéria-prima empregada na fermentação. São exemplos: vinhos, cerveja, chope, sidra e saquê.

• Bebidas alcoólicas destiladas utilizam cereal, cana-de-açúcar ou suco de frutas fermentados e depois destilados. São exemplos: aguardente, uísque, rum e vodca. 

• Licores são misturas de aguardente com substâncias de origem vegetal ou extratos obtidos em infusões, adicionado de açúcar ou mel. 

Referências:

ESTIMA, Camilla Chermont P. et al.Consumo de bebidas e refrigerantes por adolescentes de uma escola pública. Rev. paul. pediatr. [online]. vl.29, n.1, p.41-45. 2011. Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-05822011000100007>. Acesso em 06 nov 2017

ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7.ed. São Paulo: Atheneu, 2001.